Zutaten:
→ 600 g Roggenmehl
→ 250 g Weizenmehl
→ 150 g Leinsamen
→ 40 g Hefe
→ 1 Teelöffel Zucker
→ 0,5 Liter lauwarmes Wasser
→ 1,5 Teelöffel Salz

Roggenmehl, Weizenmehl und Leinsamen in eine Schüssel geben und mischen. Eine Mulde hineindrücken, Hefe mit Zucker und 8 Esslöffel lauwarmen Wasser und etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Den Vorteig in die Mulde gießen und die Schüssel zugedeckt 20 Minuten warm stellen.

Restliches Wasser  und Salz dazugeben und alle Zutaten 10 bis 15 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel daraus formen und auf dem Blech etwa 40 Minuten warm gestellt gehen lassen. Das Leinsamenbrot vor dem Backen kreuzweise einschneiden, mit lauwarmem Wasser bepinseln und mit etwas Mehl bestreuen.

Im vor geheizten Backofen bei starker Mittelhitze auf der mittleren Schiene bei 220°C 20 Minuten backen, dann bei milder Mittelhitze fertig backen.


Gesamtbackzeit:  etwa 1 Stunde