Die Rouladen klopfen, pfeffern, salzen und mit Senf bestreichen. Die in Öl angedünsteten Speck-, Zwiebel- und Gurkenwürfel darauf verteilen. Jetzt zusammenrollen und mit Rouladennadeln oder Zwirnsfaden zusammenhalten.
Die Rinderrouladen in heißer Butter-Öl-Mischung anbraten, das Tomatenmark zugeben und von Zeit zu Zeit mit Wasser oder Brühe löschen.
Zum Schluß die Soße mit Senf verfeinern und mit Mehl andicken.
Dazu reichen Sie Klöße und Apfelrotkraut.
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